烹饪艺术(CUL)
想成为一名厨师?(2学分)
本课程是烹饪艺术领域的入门课程。考虑将烹饪艺术或烘焙和糕点艺术作为专业的学生，或参加课程以提高他们的排名分数以进入下一个Cascade烹饪学院队列开始的学生，将发现这门课程将使他们能够通过基于演示的课程体验烹饪入门，涵盖烹饪技术和风味分析的基础知识。学生们将“体验”餐饮行业，同时学习成为一名成功的烹饪专业人士的秘诀。
CUL 101烹饪艺术入门(4学分)
体验整个烹饪艺术领域使用的基本理论和技能。课程涵盖的主题包括专业厨房中手工工具和设备的使用，以及食材及其功能的探索。学生将获得厨房操作的基本知识，基本的刀具技能;概述高汤，酱汁和汤的准备;并涵盖了初级干热、湿热和组合热烹调方法。学生还将品尝和评估他们在课堂上创造的产品，以增强他们对课程材料的理解。
食品安全与卫生(2学分)
学习食源性疾病的原因和预防，如何处理食源性疾病爆发和紧急情况，良好的个人卫生，时间和温度控制，防止交叉污染，安全的食品制备，接收和储存食品，解冻，烹饪，冷却和再加热食品的方法，以及危害分析和关键控制点(HACCP)。参加全国餐饮协会教育基金会(NRAEF) ServSafe™考试，并获得合格证书。P / NP评分。
CUL 104烹饪艺术应用数学(4学分)
先决条件:m 015(或更高)或数学7级。
学习烹饪数学，包括常用的度量单位和公制单位，小数和分数，单位转换，产量百分比，食品和饮料成本和加价方法，厨房比例，面包师的百分比和屠夫的产量百分比。
CUL 105国际交流准备(2学分)
先决条件:老师批准。
探索不同国家的社会和文化方面，包括他们的烹饪、语言、音乐、艺术、庆祝活动和仪式。这主要是Cascade烹饪学院交流项目的预备课程。P / NP评分。
CUL 110烹饪基础I(4学分)
具有并发性的先决条件:CUL 102；CUL 104；,要么或者说是121或英航214．
学习烹饪工业的历史，命名法，设备，厨房操作，基本的刀工，烹饪方法，比例和技术，对比食谱的使用。学习和制作高汤和汤。
CUL 140烹饪基础II(4学分)
先决条件:CUL 110．
学习和准备经典的母酱汁、现代酱汁、小酱汁、蔬菜、谷物、淀粉、意大利面和鸡蛋。使用与主要烹饪技术相关的食品科学原理，展示工作站组织，工作流程和整体时间管理。练习正确使用商业设备，加强对成分、测量、配方和技术的理解。
CUL 170烹饪基础III(4学分)
先决条件:CUL 140．
*识别，屠宰，制作和烹饪各种肉类，家禽和海鲜产品，强调适当的技术。练习制作小酱汁和准备蔬菜，谷物，豆类和意大利面作为伴奏。运用现代构图和展示技术在餐饮业。
CUL 180 Modern Garde Manger(4学分)
具有并发性的先决条件:CUL 140．
了解并准备冷的食物，如canapés，开胃菜，沙拉，三明治，冷汤，奶酪，肉馅，调味品，饼干和泡菜。了解装饰的作用，食物保存，和当代自助餐呈现。
CUL 200餐饮业厨房综合操作(5学分)
建议准备:烹饪艺术专业:101年贝克烘焙及糕点专业:CUL 101．
学习在餐厅准备现代和应季菜肴，把以前学到的技能在学院的餐厅付诸实践。强调烹饪技术和现代和古典菜肴中使用的食材，涵盖生产计划和订购，站点组织，准备和电镀，时机，味觉发展和餐厅的其他生产现实。
CUL 203餐车操作(4学分)
建议准备:CUL 200．
包括拥有和经营一辆餐车或餐车。使用所需的工具来制定一个食品车的概念，把它变成一个标准化的计划。专注于菜单规划，卡车/推车的设计和位置，政府法规，许可证和许可证。需要在当地出差。
CUL 220国际烹饪与全球风味分析(4学分)
先决条件:CUL 140．
追踪许多地方菜肴中常见的全球食材。通过了解全球烹饪遗产来探索其他文化。在文化、地理、历史的背景下考察食物，以及不同菜系之间的相互影响。了解更多全球化和知识渊博的客户的态度和口味如何在专业厨师的剧目中创造多样性的期望。
应用采收和食物保存原理(4学分)
了解采购与价格、味道和质量相关的时令食品的重要性。进行植物性食品的收获技术，并参与动物性食品的屠宰过程。对收获的产品进行加工，并采用多种保存技术，包括罐装、熏制、腌制、冷冻、冷冻干燥、脱水等。为地区农民和牧场主执行最后的收获活动，以庆祝与他们和Cascade烹饪学院的合作关系。
烹饪营养与健康烹饪应用技术(4学分)
准备美味的食物，研究它对身体的影响。了解目前的膳食指南，以及营养物质在体内的功能。在本课程的实验室部分执行现代，健康的烹饪技术，使学生接触到满足营养需求和健康意识食客的要求。了解健康的菜单和食谱设计和重新设计经典食谱，生产健康和美味的替代品。
CUL 235S从农场到餐桌和可持续烹饪实践(4学分)
先决条件:CUL 200．
作为植物和动物的可持续收获技术和保存技术应用的概述。学生将了解采购时令食品的重要性，因为它关系到价格、味道和质量。学生将进行植物性食品的收获技术，并参与动物性食品的屠宰过程。学生将处理收获的物品，并进行多种保存技术，包括罐装、熏制、腌制、冷冻、冷冻干燥、脱水等。学生们将为当地农民和牧场主举办最终收获活动，以庆祝与Cascade烹饪学院和当地可持续农业合作伙伴的合作关系。
CUL 240屠杀(4学分)
先决条件:CUL 170．
了解牛肉、小牛肉、猪肉、羊肉、野味、家禽和特色肉类的肌肉和骨骼结构;制造次原始和餐饮服务切割;并应用捆绑和桁架方法。介绍肉类检验流程，质量和产量分级，成本计算和产量测试，采购规范，以及有关从农场到餐桌的基本信息。讨论所有肉类的首选烹饪方法，适当的刀具选择和屠宰设备。卫生和安全标准贯穿始终。
CUL 242熟食(4学分)
具有并发性的先决条件:CUL 240．
学习各种开胃菜和调味料，调味料，调味料，肉馅和腌制，腌制和熏肉，鱼和家禽的专业技能。熟练制作香肠，pâtés，陶罐，galantines和填充肉。准备从新鲜香肠到干腌腊肠的各种熟食产品。
现代主义烹饪与烹饪的演变(4学分)
先决条件:CUL 170．
了解并应用球面化，热浸，液氮闪冻，水胶体增稠和凝胶在厨房各种食物的技术。回顾食物搭配方法，以激发新的食物组合为目标，这些食物组合理论上是基于它们的味道的。
CUL 255S现代宴会烹饪活动策划与执行(4学分)
先决条件:CUL 170．
本课程探讨了宴会和餐饮活动可能执行的各种方式。将讨论有关设备、食品准备、服务和呈现的条款。学生将每天准备一份菜单，遵循与准备和为大群体提供食物相关的原则和技术，并专注于现代批量烹饪的原则。重点将放在保持质量和基本的烹饪方法。学生还将学习如何组织、计划和操作宴会厨房。烹饪应用处于先进水平，为以后在公共餐厅的工作做准备。
CUL 265S高级技能开发和烹饪竞赛掌握(4学分)
通过练习时间管理，组织，团队合作，问责制，学习古典和现代烹饪技术，探索烹饪比赛的世界。练习冷热食品比赛，重点是参加国内和国际比赛。
CUL 270烹饪艺术顶点(5学分)
先决条件:CUL 170或170年贝克而且CUL 200或265年贝克．
经营一家高级餐厅，点菜餐厅，并演示后台技能(食品安全与卫生，刀切，干热烹饪方法，湿热烹饪方法，组合烹饪方法，蔬菜烹饪，淀粉烹饪，酱汁烹饪，和最后的盘上)。包括客人互动和餐厅服务。
世界美食:非洲(4学分)
先决条件:CUL 170．
这门课程运用了非洲这一特定地区烹饪所使用的食材和技巧。它结合了讲座、演示、应用和展示，通过对食物的理解来探索一种文化。学生在文化、地理、历史的背景下研究食物，以及一个地区的烹饪在世界范围内的影响。
世界美食:加勒比地区(4学分)
先决条件:CUL 170．
本课程使用的原料和技术，在一个特定的区域烹饪-加勒比。它结合了讲座、演示、应用和展示，通过对食物的理解来探索一种文化。学生在文化、地理、历史的背景下研究食物，以及一个地区的烹饪在世界范围内的影响。
世界各地美食:法国(4学分)
先决条件:CUL 170．
这门课程运用了一个特定地区的烹饪——法国的食材和技巧。它结合了讲座、演示、应用和展示，通过对食物的理解来探索一种文化。学生在文化、地理、历史的背景下研究食物，以及一个地区的烹饪在世界范围内的影响。
CUL 276G世界美食:德国(4学分)
先决条件:CUL 170．
本课程运用了德国这一特定地区烹饪的食材和技巧。它结合了讲座、演示、应用和展示，通过对食物的理解来探索一种文化。学生在文化、地理、历史的背景下研究食物，以及一个地区的烹饪在世界范围内的影响。
世界各地美食:意大利(4学分)
先决条件:CUL 170．
本课程使用的食材和技术在一个特定的区域烹饪-意大利。它结合了讲座、演示、应用和展示，通过对食物的理解来探索一种文化。学生在文化、地理、历史的背景下研究食物，以及一个地区的烹饪在世界范围内的影响。
CUL 276J世界美食:亚洲(4学分)
先决条件:CUL 170．
本课程运用了亚洲特定地区烹饪中使用的食材和技巧。它结合了讲座、演示、应用和展示，通过对食物的理解来探索一种文化。学生在文化、地理、历史的背景下研究食物，以及一个地区的烹饪在世界范围内的影响。
世界各地美食:西班牙(4学分)
先决条件:CUL 170．
这门课程运用了西班牙这一特定地区美食的食材和技巧。它结合了讲座、演示、应用和展示，通过对食物的理解来探索一种文化。学生在文化、地理、历史的背景下研究食物，以及一个地区的烹饪在世界范围内的影响。
CUL 280烹饪艺术行业实习(1-6学分)
先决条件:CUL 140．
作为烹饪艺术行业的监督工作经验，旨在扩大职业知识和经验信心，同时增加知识，速度，时机，组织和重复执行行业技能的能力。学生将获得多样化的工作体验，在厨房、餐厅和一般操作岗位的不同位置进行系统轮换。正如课程大纲和实习协议中概述的那样，学生可以100%完成与课程课程相关的能力经验。实习期由最终主管评估结束。
CUL 298独立学习:烹饪(1-4学分)
先决条件:老师批准。
建议准备:该学科的前期课程。
个性化的高级学习，专注于现有课程中没有解决的结果或学生特别感兴趣的结果。P / NP评分。
