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烘焙与糕点入门(4学分)

本入门级课程涵盖了整个烘焙和糕点领域使用的基本理论和技能。涵盖的主题包括在面包店中发现的手工工具和设备的使用，以及烘焙和糕点的成分及其功能的探索。学生将获得主要方法的工作知识，如奶油，混合，发泡，蛋白霜，预熟，切入，分层，直面团，奶油冻，冷冻甜点，巧克力和酱汁。学生还将品尝和评估他们在课堂上创造的产品，以增强他们对课程材料的理解。

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烘焙101:烘焙和糕点入门

https://catalog.cocc.edu/course-outlines/bak-101/

成绩单标题烘焙糕点介绍学分4年级模式标准信等级接触时数合计80其他时数80描述本入门级课程涵盖了整个烘焙和糕点领域使用的基本理论和技能。涵盖的主题包括在面包店中发现的手工工具和设备的使用，以及烘焙和糕点的成分及其功能的探索。学生将获得主要方法的工作知识，如奶油，混合，发泡，蛋白霜，预熟，切入，分层，直面团，奶油冻，冷冻甜点，巧克力和酱汁。学生还将品尝和评估他们在课堂上创造的产品，以增强他们对课程材料的理解。1.学习成果识别和选择各种烘焙产品的原料。2.将专业标准应用于烘焙行业。3.描述并运用配料在烘焙过程中的作用。 4. Explain the use of formula and the bakers percentage as it relates to the baking process. 5. Prepare a variety of baked products using creaming, sponge, muffin, basic custards methods, cake/dessert, and bread preparation. 6. Describe and use the equipment typical to the baking process. 7. Describe and demonstrate the basic baking science principles, ratio and technique.

BAK 240:手工面包的工艺

https://catalog.cocc.edu/course-outlines/bak-240/

成绩单标题手工面包工艺学分4年级模式标准字母等级接触时间总计80其他时间80先决条件BAK 140或BAK 101或CUL 140。应用原则和技术准备精益酵母，丰富，和酵母面包，包括扁面包，法棍面包，奶油蛋卷，百吉饼，椒盐卷饼，酵母和黑麦面包。强调区域和国际面包，自然发酵，和各种面粉和谷物的使用。实践和应用传统和创新的烘焙，成型和整理方法。1.学习成果运用工匠技术，如手工成型和混合，以及缓慢和自然的发酵方法，生产出风味和外观独特的面包。2.演示十二个烘焙步骤在酵母面团的生产和复制每个步骤的技能和精度。3.演示每种成分在优质面包生产中的作用。 4. Apply specific tools, such as baker’s percentage, to formulate, design, convert, troubleshoot, and evaluate bread formulas. 5. Create and evaluate variety of traditional and regional handcrafted artisan breads. Content outline A brief history of bread Ingredient properties and equipment The baking process The mixing sequence and dough development Lean straight dough and hearth breads The fermentation phase The shaping phase Rich and sweet dough The proofing phase Décor and baking Regional breads Preferments and long fermentation Natural fermentation and sourdough Whole grains and rye Required materials Requires a uniform and baking and pastry arts tool kit available at the COCC bookstore.