文本标题

烹饪基础II

学分

4

分级模式

标准职系

总接触时间

80

其他时间

80

先决条件

CUL 110．

课程描述

学习和准备经典的母酱汁、现代酱汁、小酱汁、蔬菜、谷物、淀粉、意大利面和鸡蛋。使用与主要烹饪技术相关的食品科学原理，展示工作站组织，工作流程和整体时间管理。练习正确使用商业设备，加强对成分、测量、配方和技术的理解。

课程学习成果

1.演示各种刀的切割速度和准确性。
2.准确地进行配方换算和转换。
3.演示高汤，汤汁和酱汁烹饪的准确性和坚持指定的技术。
4.识别，准备和烹饪各种蔬菜和谷物的准确性和坚持指定的技术。
5.介绍鸡蛋的知识，并演示鸡蛋烹饪的准确性和坚持指定的技术。
6.表现出与外表和行为相关的专业标准。
7.展示控制食物时间/温度滥用的适当知识和应用实践，正确的食物处理程序和个人卫生习惯。
8.展示与主要烹饪技术相关的循序渐进的知识和应用技能。
9.展示对比率的一致认识和使用。
10.在专业厨房中演示就地结构的功能。
11.演示安全的磨刀和操作技术，并执行经典的切割。
12.描述和演示正确的一步一步的过程准备经典和乳化酱汁。
13.描述和展示与烹饪过程相关的味觉和风味发展的要素。