文本标题

烹饪基础I

学分

4

分级模式

标准职系

总接触时间

80

其他时间

80

并发性的先决条件

CUL 102；CUL 104；,要么或者说是121或英航214．

课程描述

学习烹饪工业的历史，命名法，设备，厨房操作，基本的刀工，烹饪方法，比例和技术，对比食谱的使用。学习和制作高汤和汤。

课程学习成果

1.描述餐饮业的历史和烹饪术语。
2.表现出与外表和行为相关的专业标准。
3.确定并讨论正确使用食品服务设备。
4.展示与主要烹饪技术相关的循序渐进的知识和应用技能。
5.描述比率与食谱的作用。
6.描述在专业厨房中就地结构的功能。
7.演示安全的磨刀和操作技术，并执行经典的刀切。
8.描述并演示准备白色和棕色高汤的适当步骤。
9.描述并演示准备汤的正确步骤。
10.讨论与烹饪过程有关的口味和风味发展的要素。