文本标题

屠杀

学分

4

分级模式

标准字体的成绩

总接触时间

80年

其他时间

80年

先决条件

CUL 170。

课程描述

学习的肌肉和骨骼结构牛肉、小牛肉,猪肉,羊肉,游戏,家禽和专业肉;削减制造sub-primal和餐饮;并应用系和捆扎方法。介绍肉类检验流程,质量和产量分级、成本和产量测试、采购规范,有关状态轨迹和基本信息。讨论喜欢的烹饪方法为所有肉类,选择合适的刀,和屠宰设备。卫生和安全标准是强调。

课程学习成果

1。演示正确的屠宰/制造技术整体动物和原始的削减。
2。解释适当的存储各种蛋白质的方法。
3所示。确定原始和sub-primal削减。
4所示。解释蛋白质的分级过程。
5。演示设备的正确用法,安全,卫生处理的蛋白质。
6。解释的价值在烹饪领域专业的屠杀。
7所示。展示的过程,把肉和家禽捆扎。