文本标题

现代烹饪

学分

4

分级模式

标准职系

总接触时间

80

其他时间

80

先决条件

CUL 170．

课程描述

了解并应用球面化，热浸，液氮闪冻，水胶体增稠和凝胶在厨房各种食物的技术。回顾食物搭配方法，以激发新的食物组合为目标，这些食物组合理论上是基于它们的味道的。

课程学习成果

1.解释分子烹饪的起源和创始从业者。
2.解释和展示当今主要支持者的烹饪的相似之处。
3.演示球化和热反演技术。
4.描述使用木薯麦芽糊精的呈现价值和味觉感受。
5.演示在非传统食品上使用水胶体。
6.回顾文本现代主义烹饪和讨论有吸引力的应用。
7.演示现代应用程序如何使不同的食品服务机构及其菜单受益。