文本标题

食物安全及卫生

学分

2

分级模式

及格/不及格分数

总接触时间

20.

讲座时间

20.

课程描述

学习食源性疾病的原因和预防，如何处理食源性疾病爆发和紧急情况，良好的个人卫生，时间和温度控制，防止交叉污染，安全的食品制备，接收和储存食品，解冻，烹饪，冷却和再加热食品的方法，以及危害分析和关键控制点(HACCP)。参加全国餐饮协会教育基金会(NRAEF) ServSafe™考试，并获得合格证书。P / NP评分。

课程学习成果

1.找出五种最常见的食物处理错误或可能导致食源性疾病的风险因素。
2.确定正确洗手的地点、时间和方法。
3.解释什么是食源性疾病，并描述预防方法。
4.描述并展示个人卫生标准。
5.描述为食品安全管理体系提供基础的食品安全计划。
6.描述在操作过程中食品流动的常见危险。
7.解释和识别食品的生物、化学和物理污染。
8.检查和评估厨房的安全和卫生，以符合国家和国家的要求。

内容概述

•保持食品安全•了解微观世界•污染•食品过敏原•食源性疾病•安全食品处理•食品流程•购买和接收•食品储存•食品制备•食品服务•食品安全管理系统

所需的材料

需要的教科书。