文本标题

烹饪艺术顶石

学分

5

分级模式

标准字体的成绩

总接触时间

110年

讲座时间

20.

实验室的时间

90年

先决条件

CUL 170或170年贝克和CUL 200或265年贝克。

课程描述

经营美食,点菜餐厅和展示房子的后面技能(食品安全和卫生,刀削减,干热烹饪方法,温湿烹饪方法,烹饪方法,结合蔬菜烹饪,烹饪,淀粉汁烹饪,和最终的板)。包括客人互动和餐厅服务。

课程学习成果

1。示范专业、组织、安全和卫生的厨房和餐厅服务在一个活跃的餐馆。
2。执行适当的准备和服务的美食大餐。
3所示。演示和批判各种烹饪方法。
4所示。餐厅服务设计最终板呈现在一个活跃的餐厅。

内容概述

1. 厨房设备
2. 餐厅员工关系
3. 餐厅销售点系统
4. 菜单设计注意事项
5. 安全
6. 环境卫生
7. 组织
8. 配方成本
9. 采购
10. 接收
11. 劳动力需求
12. 库存

所需的材料

需要统一和烹饪艺术工具可用COCC书店。