文本标题

烹饪基础三世

学分

4

分级模式

标准字体的成绩

总接触时间

80年

其他时间

80年

先决条件

CUL 140。

课程描述

识别、屠夫、制造和煮各种各样的肉类,禽类和海鲜产品强调适当的技术。实践小酱生产和准备的蔬菜,谷物、豆类和面食,佐餐食品。运用现代构成和表示技术利用餐饮业。

课程学习成果

1。展示各种刀削减速度和准确度。
2。进行配方比例和转换精度。
3所示。理解动物肌肉组织的构成和应用适当的加工和烹饪技术。
4所示。评估各种肉类,家禽,海鲜产品质量和应用制造技能,确保最大化收益。
5。评估指定淀粉的质量、生产、和基本成分和利用适当的体积要求/技术。
6。展示相关的专业标准外观和行为。
7所示。证明适当的知识和应用实践控制食物时间/温度滥用,适当的食品处理过程和个人卫生习惯。
8。展示相关的知识和应用技能的逐步过程主要的烹饪技术。
9。展示知识和使用比例一致。
10。演示的功能要用的东西都在一个专业的厨房。
11。演示安全磨刀和处理技术和执行削减古典。