文本标题

地区菜系:法国

学分

4

分级模式

标准职系

总接触时间

80

其他时间

80

先决条件

CUL 170．

课程描述

这门课程运用了一个特定地区的烹饪——法国的食材和技巧。它结合了讲座、演示、应用和展示，通过对食物的理解来探索一种文化。学生在文化、地理、历史的背景下研究食物，以及一个地区的烹饪在世界范围内的影响。

课程学习成果

1.准备来自特定地区或国家的各种食物。
2.找出一个国家内邻近省份/地区菜系的异同。
3.解释地形和气候如何影响一个国家的烹饪。
4.确定一个特定国家常用的烹饪方法。
5.描述所研究国家的历史，以及这可能如何影响烹饪风格和所使用的配料的发展。
6.展示一种文化的成分和技术如何影响现代食品风味分析和技术实践的知识。