文本标题

厨房操作/高程

学分

5

分级模式

标准职系

总接触时间

110

讲座时间

20.

实验室的时间

90

先决条件

CUL 140或140年贝克．

建议准备

烹饪艺术专业

课程描述

学习在餐厅准备现代和应季菜肴，把以前学到的技能在学院的餐厅付诸实践。强调烹饪技术和现代和古典菜肴中使用的食材，涵盖生产计划和订购，站点组织，准备和电镀，时机，味觉发展和餐厅的其他生产现实。

课程学习成果

1.展示菜单和食谱的解释和转换技能，使用适当的烹饪方法，配菜和酱汁原则。
2.用不同的烹饪原则准备点菜。
3.为点菜式烹饪服务设置工作台。
4.解释点菜食品的质量标准，并总结食品成本。
5.认识到多个烹饪站食品生产的语言和时间挑战。

内容概述

• 点菜式食品服务
• 菜单和食谱回顾
• 专业
• 安全卫生
• 组织
• 销售点(POS)系统
• 餐厅的时机
• 餐厅冷热线设置
• 餐的一致性
• 服务器交互
• 厨房的废物管理
• 员工管理
• 劳动力成本

所需的材料

需要制服和烹饪艺术工具包，可在COCC书店买到。