文本标题

熟食店

学分

4

分级模式

标准职系

总接触时间

80

其他时间

80

并发性的先决条件

CUL 240。

课程描述

学习各种开胃菜和调味料，调味料，调味料，肉馅和腌制，腌制和熏肉，鱼和家禽的专业技能。熟练制作香肠，pâtés，陶罐，galantines和填充肉。准备从新鲜香肠到干腌腊肠的各种熟食产品。

课程学习成果

1.演示先进的香肠制作技术。
2.解释现代菜单上熟食产品和相关调味品的重要性。
3.准备干湿制剂。
4.示范有关熟食业的适当卫生措施。
5.演示冷热吸烟技巧。
6.准备油封，陶罐和强迫。

内容概述

•湿固化•干燥固化•安全和卫生•冷吸烟•热吸烟•油封(保存在脂肪)•薄膜(干表面熏蛋白质)•Buchery•磨方法•香肠绑定•熏蛋白质•干腌肉•新鲜香肠•熏香肠•香肠馅•调味盐••乳化香肠•理解五香碎肉•康宁•陶罐•奶油烤菜五香碎肉•直五香碎肉•薄五香碎肉•五香碎肉乳液•副产品利用率•熟食店现代菜单•免费调味品

所需的材料

需要教科书和烹饪艺术工具包，可在COCC书店。