烘焙和糕点艺术(BAK)
贝克100想成为一个糕点师?(2学分)
本课程是介绍烘焙糕点艺术领域。它是专为学生考虑宣布烘焙糕点艺术作为主要的;或服用课程来增强你的位置分数进入下一个级联烹饪学院群开始。本课程将使学生体验介绍烘焙糕点艺术与示范和手类覆盖烘焙技术和风味分析的基础知识。学生将“有味道”的烘焙行业,在学习成为一个成功的秘密糕点专业。
贝克101介绍烘焙&糕点(4学分)
此入门级别课程涵盖了整个领域的基本理论和技能使用烘焙和糕点。主题包括手工具和设备的使用中发现一个面包店,以及探索烘焙和糕点配料及其功能。学生将获得一个工作知识的主要方法,如乳化混合,发泡,蛋白糖饼,事先准备,切入,纹理,直生面团,软冻冻甜点,巧克力,酱汁。学生还将品尝和评价产品他们创建的类来增强他们对教材的理解。
贝克110烘焙和糕点基金会(4学分)
先决条件和并发性:CUL 102;CUL 104;和选择或者说是121或英航214。
学习烘焙行业术语、设备、厨房操作,刀技巧,烘焙技术,科学,比率,和标准化的配方。学习和生产水果甜点;饼干;蛋白糖饼;泡芙和基本蛋羹。
贝克140年烘焙和糕点基金会II(4学分)
先决条件:110年贝克。
涵盖了基本的糕点面团生产,每个面团结构的复杂性,他们的角色在创建美味的点心和甜点。包括馅饼,馅饼面团,千层饼,泡芙,法式薄饼、饼干、酥饼,饼,甜酵母团,点心,蛋糕和饼干。创建一个各种各样的产品在每一个类别。
贝克180年蛋奶和冷冻甜点(4学分)
准备,表现出不同的蛋羹,布丁,巴伐利亚人,慕斯,里走,churn-frozen甜点,冰淇淋,格兰尼它冰糕,冰沙和冰冻果子露。
贝克210现代糖和巧克力装饰(4学分)
准备各种各样的巧克力和糖装饰和雕刻技术的发展。学习回火巧克力,使用模具,转移表。练习各种糖技术包括了糖,吹糖,糖吹笛,倒糖除了喷枪技术来创建各种各样的典范。
贝克215层压面团和Viennoiserie(4学分)
学习层压面团的基本原则和viennoiserie的艺术。准备欧洲和美国丰富的酵母团包括古典和现代品种的蛋糕,羊角面包,丹麦,酵母咖啡蛋糕、甜甜圈和甜卷。学习原料选择、产品标识、零售销售,制定、塑造、打样和烘焙质量层压产品。
贝克220年婚礼庆典和专业蛋糕(4学分)
学习制作蛋糕庆祝的历史包括烘干、组装和装饰。海绵蛋糕,奶油乳酪,胶糊花,皇家结冰输送装饰,方旦糖滚。产生婚礼和庆典蛋糕将所有这些元素,从设计、烘焙、组装、覆盖和装饰。
225年贝克慕斯(4学分)
建议准备:180年贝克。
学习创造慕斯的原则和技术。讲座和实验室的主题包括:慕斯的历史,欧洲设计,技术,和组装。利用各种各样的技术来创建层的味道和质地而合并多个整理和装饰风格。运用传统和现代玻璃的应用,和糖和巧克力装饰。
贝克230镀甜点和表示(4学分)
建议准备:180年贝克。
学镀的原理和技术,宴会,自助餐,边桌甜点。探索历史、装饰、采购、成本核算、味道,演讲,和设计甜美可口的甜点。回顾大批量生产,部分控制,和废物管理。创建一个最后的甜点将所有的话题,包括个人设计,味道,和装饰。
贝克235年代经典的法国糕点(4学分)
生产各种各样的古典和现代法国蛋糕或“慕斯。“装修使用印刷商标、巧克力和糖。利用更新的方法,传统的法国配方使用新鲜的食材。经典法国挞,练习来准备不同类型的外壳,团,馅料。
贝克240工匠面包的工艺(4学分)
准备精益酵母的应用原则和技术,丰富,和酵母面包包括面包、法式面包、蛋糕、百吉饼、椒盐卷饼、酵母、黑麦面包。强调国际和地区面包,自然发酵,并使用各种面粉和谷物。实践和应用传统和创新的烘烤,塑造和整理方法。
贝克250花色小蛋糕,糖果和古典Mignardise(4学分)
使个人迷你法式糕点和花色小蛋糕,如条状拿水果塔特莉特,马卡龙,玛德琳蛋糕。实践法式糕点元素,比如蛋奶冻奶油乳酪,釉料,奶油,水果,和以巧克力馅,团。创建花色小蛋糕上显示;使糖等糖果脑袋de水果,guimauve,果仁糖,焦糖,果仁,棒棒糖,而言。学习如何包并显示糖果。
贝克255年代工匠与传家宝全麦面包(4学分)
等多种特色面包杂粮,黑麦、亚麻籽、有机面包,和有机拼写。使产品具有多个面粉、混合发酵技术,和各种生产过程。分析不同的面粉和面包制成的健康和营养。
贝克260先进婚礼,庆典,和专业蛋糕(4学分)
先决条件:220年贝克。
实践先进的烘焙原理,组装、管道、装修专业蛋糕和婚礼蛋糕。学习设计理论;包括主题、色彩、质地和风味。学习基本的蛋糕等商业行为精选的原料,设备,工具,零售价格、消费趋势、交付,现场施工和客户协商。产生一些单层和多层蛋糕,把先进的技术;包括奶油乳酪、滚方旦糖、pastillage皇家结冰管道粘贴花朵装饰和口香糖。利用其他技术,如over-piping架桥工程,stringwork,衣褶,绘画、浮雕、喷枪,贴花和喷码。
贝克265年全面零售烘焙业务(5学分)
学习建立一个成功的业务概念烘焙企业和应用这些概念在实际设置。老师指导实验室是理想的学生想要开始自己的零售面包店和测试的想法在一个安全的环境。创建并使用当前在面包店亭销售产品发酵生产方法和设备。应用发酵生产技术和业务理论在零售领域。
贝克280年烘焙糕点艺术行业实习(1 - 6学分)
先决条件:140年贝克。
提供监督工作经验旨在扩大职业知识和经验的信心,同时增加知识、速度、时间、组织和执行能力行业技能重复。包括一个多元化的工作经验设计系统的旋转不同的站在厨房,餐厅,和一般操作的位置。
