文本标题

现代糖巧克力装饰

学分

4

分级模式

标准职系

总接触时间

80

其他时间

80

先决条件

110年贝克或CUL 110．

课程描述

准备各种巧克力和糖装饰和发展雕刻技术。学习调质巧克力，使用模具，转移纸。练习各种糖的技巧，包括拉糖，吹糖，管糖，浇糖，除了喷绘技术，创造各种各样的展示品。

课程学习成果

1.解释巧克力的历史，从阿兹特克人第一次种植可可豆到现在的生产。
2.描述并演示高级巧克力夹心的手工回火技术。
3.演示如何正确保养巧克力糖果制作过程中使用的糖果模具和其他设备。
4.确定巧克力的科学属性。
5.演示各种糖技术，如吹糖和拉糖，以创建三维形状。
6.展示各种巧克力和糖装饰和雕刻技术，制作装饰，可以点缀其他甜点或艺术展示品。