文本标题

烘焙糕点入门

学分

4

分级模式

标准职系

总接触时间

80

其他时间

80

课程描述

本入门级课程涵盖了整个烘焙和糕点领域使用的基本理论和技能。涵盖的主题包括在面包店中发现的手工工具和设备的使用，以及烘焙和糕点的成分及其功能的探索。学生将获得主要方法的工作知识，如奶油，混合，发泡，蛋白霜，预熟，切入，分层，直面团，奶油冻，冷冻甜点，巧克力和酱汁。学生还将品尝和评估他们在课堂上创造的产品，以增强他们对课程材料的理解。

课程学习成果

1.识别和选择各种烘焙产品的原料。
2.将专业标准应用于烘焙行业。
3.描述并运用配料在烘焙过程中的作用。
4.解释配方的用途和面包师百分比，因为它与烘焙过程有关。
5.准备各种烘焙产品，使用奶油，海绵，松饼，基本的奶油冻方法，蛋糕/甜点，面包准备。
6.描述并使用烘烤过程中典型的设备。
7.描述和演示烘焙科学的基本原理，比例和技术。