文本标题

工匠面包

学分

4

分级模式

标准职系

总接触时间

80

其他时间

80

先决条件

110年贝克或CUL 110．

课程描述

制作各种特色面包，如杂粮面包、黑麦面包、亚麻籽面包、有机法棍面包和有机斯佩尔特面包。用多种面粉、混合发酵技术和各种生产工艺制作产品。分析不同的面粉以及用它们制成的面包的健康和营养价值。

课程学习成果

1.描述并应用各种谷物生产有机、有籽面包的技术。
2.比较和对比不同的面粉用于制作纹理密集的面包。
3.将技术应用于特定类型的面团。
4.生产各种面包，包括亚麻籽，黑麦，黑麦，粗面包和其他东欧面包。
5.解释和应用生产有机面包的技术，提高健康和营养价值。