文本标题

高级特色蛋糕

学分

4

分级模式

标准职系

总接触时间

80

其他时间

80

先决条件

220年贝克．

课程描述

实践烘焙，组装，管道，和装饰特色蛋糕和婚礼蛋糕的先进原则。学习设计理论;包括主题、颜色、质地和味道。学习基本的蛋糕业务实践，如配料、设备、工具、零售定价、消费趋势、送货、现场施工和客户咨询。制作多种单层和多层蛋糕，结合先进技术;包括奶油，翻糖，软糖，皇家糖霜管道装饰和口香糖糊花。利用其他技术，如过管，桥工，细绳，罩衫，绘画，压花，喷绘，贴花和模板。

课程学习成果

1.演示先进的装饰技术使用奶油，翻糖，口香糖膏，凝胶涂料，皇家糖霜，喷枪，转移纸，糖和巧克力。
2.实施先进的装饰技能，包括appliqué，串工作，绘画，褶边，大理石纹，帷幔和胶糊花卉工作。
3.结合独特、高技能的设计和在学期中实践的烘焙技术，制作奢华而优雅的蛋糕。
4.应用现代糕点设计理论，使用特定于行业的设备和工具。
5.制作一个合作的最终蛋糕项目。

内容概述

蛋糕设计皇家糖衣管花消费膏状匾蛋糕大小和成本蛋糕绘画蛋糕组装和整理桥梁和延伸工作翻糖技术口香糖技术蛋糕设计

所需的材料

需要教科书和烘焙和糕点工具包可在COCC书店。