文本标题

花色小蛋糕上糖果Mignardise

学分

4

分级模式

标准字体的成绩

总接触时间

80年

其他时间

80年

先决条件

CUL 110或110年贝克。

课程描述

使个人迷你法式糕点和花色小蛋糕,如条状拿水果塔特莉特,马卡龙,玛德琳蛋糕。实践法式糕点元素,比如蛋奶冻奶油乳酪,釉料,奶油,水果,和以巧克力馅,团。创建花色小蛋糕上显示;使糖等糖果脑袋de水果,guimauve,果仁糖,焦糖,果仁,棒棒糖,而言。学习如何包并显示糖果。

课程学习成果

1。使个人迷你法国馅饼,如条状拿水果和柠檬tartlettes,杏仁饼干,和玛德琳蛋糕。
2。创建元素填充使用巧克力,水果,蛋奶冻,釉料。
3所示。计划和构建一个显示的小4和mignardise。
4所示。糖和科学的解释发生在各个阶段的烹饪和冷却过程。
5。描述和生产糖糖果,如果泥、guimauve,果仁糖,焦糖,果仁和棒棒糖。
6。演示正确的糖果包装和展示。