文本标题

烘焙糕点基础III

学分

4

分级模式

标准职系

总接触时间

80

其他时间

80

先决条件

110年贝克。

课程描述

制作快速面包和甜点基础酱汁，制作和烘焙蛋糕层，并组装经典蛋糕。主题包括菜单规划和平衡甜点的口味和质地。

课程学习成果

1.用松饼法、饼干法和奶油法鉴别和制备各种快速面包。
2.准备和评估甜点酱汁，以及如何应用于甜点和演示。
3.使用四种基本的搅拌方法选择和准备蛋糕。
4.评估准备好的蛋糕的正确成分开发和混合。
5.学习和识别各种馅料，如奶油，甘纳许，慕斯，糕点和不同的釉。
6.了解如何运用不同的方法将风味、质地和口感结合起来制作不同类型的蛋糕。
7.创造他们自己的口味和质地以及食谱。
8.描述和应用菜单规划的原则来制作各种甜点菜单。
9.检查和建议策略，以保持平衡之间的产品成本和劳动用于生产。