文本标题

手工面包的手艺

学分

4

分级模式

标准职系

总接触时间

80

其他时间

80

先决条件

140年贝克或101年贝克或CUL 140．

课程描述

应用原则和技术准备精益酵母，丰富，和酵母面包，包括扁面包，法棍面包，奶油蛋卷，百吉饼，椒盐卷饼，酵母和黑麦面包。强调区域和国际面包，自然发酵，和各种面粉和谷物的使用。实践和应用传统和创新的烘焙，成型和整理方法。

课程学习成果

1.运用工匠技术，如手工成型和混合，以及缓慢和自然的发酵方法，生产出风味和外观独特的面包。
2.演示十二个烘焙步骤在酵母面团的生产和复制每个步骤的技能和精度。
3.演示每种成分在优质面包生产中的作用。
4.应用特定的工具，如面包师的百分比，来制定，设计，转换，故障排除和评估面包配方。
5.创建和评估各种传统和区域手工制作的工匠面包。

内容概述

1. 面包的简史
2. 原料性能及设备
3. 烘焙过程
4. 搅拌顺序和面团的发展
5. 瘦直面团和炉边面包
6. 发酵阶段
7. 成型阶段
8. 面团醇厚香甜
9. 打样阶段
10. Décor和烘焙
11. 区域面包
12. 优选发酵时间长
13. 自然发酵和酵母
14. 全谷物和黑麦

所需的材料

需要一个统一的烘焙和糕点艺术工具包可在COCC书店。