文本标题

烘焙糕点基础I

学分

4

分级模式

标准职系

总接触时间

80

其他时间

80

并发性的先决条件

CUL 102；CUL 104；任选其一或者说是121或英航214．

课程描述

了解烘焙行业，命名，设备，厨房操作，刀工，烘焙技术，科学，比例，和标准化的食谱。了解和制作水果甜点;饼干;蛋白糖饼;泡芙和蛋奶冻。

课程学习成果

1.识别和选择各种烘焙产品的原料。
2.将专业标准应用于烘焙行业。
3.检查和概述烘焙工业历史上的主要发展。
4.描述并运用配料在烘焙过程中的作用。
5.解释与烘焙过程相关的配方、标准化和烘焙师百分比的使用。
6.使用奶油，海绵，松饼和基本的蛋奶和糕点技术准备各种烘焙产品。
7.描述和操作烘焙过程中的典型设备。