文本标题

镀金甜点

学分

4

分级模式

标准职系

总接触时间

80

其他时间

80

先决条件

140年贝克或CUL 140．

建议准备

180年贝克．

课程描述

学习的原则和技术的镀，宴会，自助餐，和餐桌边的甜点。探索历史，装饰，采购，成本，口味，介绍，并设计甜可口的甜点。回顾大批量生产，部分控制和废物管理。创建一个最后的甜点，包含所有主题，包括个人设计，口味和装饰。

课程学习成果

1.演示和讨论烘焙食品和甜点的不同呈现风格。
2.评估烘焙食品和甜点的质量。
3.确定镀餐后甜点的基本元素。
4.有效地计划甜点服务时间，包括食物成本;劳动力成本;还有时间管理。
5.利用盘子上的装饰来增加视觉吸引力，并保持盘子的平衡。
6.在大批量甜点中保持一致的质量。
7.开发和解决烘焙和糕点的食谱。

内容概述

菜单规划自助餐和宴会服务宴会甜品宴会设置大批量甜品装饰餐厅甜品服务餐厅线路/站设置时间管理/效率/态度控制浪费平衡口味甜品服务桌旁服务

所需的材料

需要教科书和烘焙和糕点工具包可在COCC书店。