文本标题

层压面团Viennoiserie

学分

4

分级模式

标准职系

总接触时间

80

其他时间

80

先决条件

140年贝克或CUL 140．

课程描述

学习层压面团的基本原理和维也纳的艺术。准备欧洲和美国丰富的酵母面团，包括经典和现代品种的奶油蛋卷，羊角面包，丹麦，酵母咖啡蛋糕，甜甜圈和甜卷。学习成分选择，产品识别，零售销售，配方，成型，打样，和烘焙质量层压产品。

课程学习成果

1.鉴别和定义欧洲和美国层压丰富，酵母凸起面团和糕点。
2.展示一贯和正确的技术，同时制作各种欧洲和美国的层压丰富的发酵面团和糕点。
3.确定并应用复合面团的配料比例。
4.为各种丰富的发酵面团选择和准备合适的装饰和馅料。
5.将创造性的技巧应用到各种丰富的发酵面团上。
6.理解和应用高效的生产技术，以盈利为中心。

内容概述

混合，烘焙，成型成分属性丰富的面团:肉桂卷/粘面包/松饼丰富的面团:布里欧什/咖啡蛋糕油炸早餐糕点:蛋糕甜甜圈油炸早餐糕点:酵母甜甜圈层压面团:酥皮-甜和咸层压面团:反酥皮层压面团:羊角面包层压面团:丹麦

所需的材料

需要教科书和烘焙和糕点工具包可在COCC书店。