搜索结果

BAK 220婚礼庆典和特色蛋糕(4学分)

学习制作庆祝蛋糕的历史，包括烘焙、组装和装饰。烤海绵蛋糕，做奶油，口香糖糊花，皇家糖霜管道装饰，和卷翻糖。制作包含所有这些元素的婚礼和庆典蛋糕，从设计，烘焙，组装，覆盖和装饰。

BAK 220:婚礼庆典和特色蛋糕

https://catalog.cocc.edu/course-outlines/bak-220/

成绩单标题婚礼庆典蛋糕学分4年级模式标准信件等级联系学时总数80其他学时80先决条件BAK 110或CUL 110。学习制作庆典蛋糕的历史，包括烘焙、组装和装饰。烤海绵蛋糕，做奶油，口香糖糊花，皇家糖霜管道装饰，和卷翻糖。制作包含所有这些元素的婚礼和庆典蛋糕，从设计，烘焙，组装，覆盖和装饰。学习成果制作各种各样的单层和分层经典和现代特色蛋糕，同时展示适合大规模生产的技术，使用最新的组装技术和成本效益的生产方法。2.用奶油、翻糖、口香糖糊和皇家糖霜装饰蛋糕。3.制作英式和美式庆祝蛋糕的元素，包括烘焙、装饰和组装工作。 4. Execute proper technique while creating sponge cakes, buttercream fillings, gum paste flowers, royal icing piped decorations, and rolled fondant. 5. Produce wedding cakes incorporating all these elements from design, baking, and assembly to covering and decorating.

BAK 260:高级婚礼，庆典和特色蛋糕

https://catalog.cocc.edu/course-outlines/bak-260/

成绩单名称高级专业蛋糕学分4年级模式标准信件等级联系学时总数80其他学时80先决条件BAK 220。实践烘焙，组装，管道和装饰专业蛋糕和婚礼蛋糕的先进原理。学习设计理论;包括主题、颜色、质地和味道。学习基本的蛋糕业务实践，如配料的选择，设备，工具，零售定价，消费趋势，送货，现场施工和客户咨询。结合先进技术，制作多个单层和多层蛋糕;包括奶油，卷翻糖，软糖，皇家糖霜管道装饰和胶糊花。利用其他技术，如超管道，桥接，线材，罩衫，绘画，压花，喷枪，贴花和模板。学习成果示范先进的装饰技术，使用奶油，翻糖，胶膏，凝胶颜料，皇家糖衣，喷枪，转移纸，糖和巧克力。 2. Implement advanced decorating skills that include appliqué, string-work, painting, ruffling, marbling, drapery and gum paste floral work. 3. Create extravagant and elegant cakes combining unique, highly-skilled design and baking techniques practiced during the term. 4. Apply contemporary pastry design theory using equipment and tools specific to the industry. 5. Produce a collaborative final cake project. Content outline Cake Design Royal Icing Piped Flowers The Consumer Pastillage Plaques Cake Size and Cost Cake Painting Cake Assembly and Finishing Bridge and Extension Work Fondant Techniques Gumpaste Techniques Cake Design Required materials Requires textbook and baking and pastry tool kit available at the COCC Bookstore.