文本标题

慕斯

学分

4

分级模式

标准字体的成绩

总接触时间

80

其他时间

80

先决条件

140年贝克或CUL 140．

建议准备

180年贝克．

课程描述

学习制作慕斯的原理和技巧。讲座和实验主题包括:慕斯的历史，欧洲设计，技术和组装。利用各种技术来创造层次的味道和纹理，同时结合多种整理和装饰风格。应用传统和现代的应用玻璃，糖和巧克力装饰。

课程学习成果

1.利用各种各样的技巧制作各种各样的慕斯。
2.评估蛋糕/慕斯的质量和外观。
3.确定慕斯饼的基本成分。
4.展示使用各种装饰和整理技术的能力。

内容概述

奶油蛋卷基础Verrines小奶油蛋糕L'Exotique咖啡和甜甜圈维多利亚奶油蛋卷冷冻水果奶油蛋卷

所需的材料

需要教科书和烘焙和糕点工具包可在COCC书店。