烘焙和糕点艺术-应用科学副学士
描述
应用科学烘焙和糕点艺术协会旨在让学生逐步了解从基础到高级技能的经典和现代烘焙和糕点技术，并作为一个基于能力的学习经验，为学生在酒店行业的成功职业生涯做好准备。
该课程由美国烹饪联合会．
项目学习成果
成功完成课程后，学生将能够:
- 综合经典和现代烘焙和糕点技术的过程。
- 运用味道分析，成分选择，营养和呈现原则。
- 使用烘焙和糕点行业专用设备。
- 运用勤奋的餐饮管理、领导力、客户服务和人际交往技巧。
- 采用严格的食品安全和卫生措施。
- 演示基本的计量、转换、食品成本和产量管理实践。
- 使用烘焙和糕点行业特定的沟通。
入学要求
学术入学要求
额外项目费用(超出标准学费/杂费和教科书)
材料成本
- 俄勒冈州酒类管理委员会服务许可证:28.65美元
- 刀，制服和额外的用品:大约1500美元
注册费用
指定课程:实验室和耗材每学分185美元项目要求有关学费列明的课程:课程1）
课程要求
| 课程 | 标题 | 学分 |
|---|---|---|
| 核心课程 | ||
| 110年贝克 | 烘焙和糕点基础I1 | 4 |
| 140年贝克 | 烘焙和糕点基础21 | 4 |
| 170年贝克 | 烘焙和糕点基础III1 | 4 |
| 180年贝克 | 奶油冻和冷冻甜点1 | 4 |
| 210年贝克 | 现代糖和巧克力装饰1 | 4 |
| 215年贝克 | 层压面团和维也纳噪音1 | 4 |
| 220年贝克 | 婚礼庆典和特色蛋糕1 | 4 |
| 240年贝克 | 手工面包的工艺1 | 4 |
| 250年贝克 | 小四，糖果和古典米纳尔迪丝1 | 4 |
| 265年贝克 | 综合零售烘焙业务 | 5 |
| 或CUL 200 | 综合厨房操作的餐饮行业 | |
| 280年贝克 | 烘焙和糕点艺术行业实习 | 6 |
| CUL 101 | 烹饪艺术概论1 | 4 |
| CUL 102 | 食物安全及卫生 | 2 |
| CUL 104 | 烹饪艺术应用数学 | 4 |
| CUL 230 | 烹饪营养与健康烹饪应用技术1 | 4 |
| CUL 270 | 烹饪艺术巅峰 | 5 |
| 英国130年 | 酒店行业监管与领导原则 | 4 |
| 英国150年 | 采购，成分识别和食品成本控制 | 3. |
| 英国190年 | 餐厅运营 | 5 |
| 英国290年 | 职业成功和eFolio演示 | 2 |
| 或者说是121 | 学术写作 | 3 - 4 |
| 或英航214 | 业务通信 | |
| 烘焙和糕点专业名单 | ||
| 从下面选择12个学分: | 12 | |
| 慕斯1 | ||
| 加盘甜点及陈设1 | ||
| 经典法式糕点1 | ||
| 手工面包与传家宝全谷物1 | ||
| 高级婚礼，庆祝，和特色蛋糕1 | ||
| 国际交流准备 | ||
| 应用收割和食物保存原则1 | ||
| 高级技能发展和烹饪比赛精通1 | ||
| 总学分 | 95 - 96 | |
- 1
-
课程每学分需支付185美元的实验室和耗材费。
建议指出
烘焙和糕点AAS是为学生计划进入他们选择的领域后完成。通常只有选定的学分被认为可以转移到公立或私立学士学位机构。
性能标准
学术要求:
学生必须有2.0的累积绩点才能获得COCC证书或学位。
该项目的所有课程必须以C或更高的成绩完成。
样品计划
| 第一年 | ||
|---|---|---|
| 秋天 | 学分 | |
| 110年贝克 | 烘焙和糕点基础I | 4 |
| CUL 102 | 食物安全及卫生 | 2 |
| CUL 104 | 烹饪艺术应用数学 | 4 |
| 或者说是121 |
学术写作
或商务沟通 |
3 - 4 |
| 学分 | 13 - 14日 | |
| 冬天 | ||
| 140年贝克 | 烘焙和糕点基础2 | 4 |
| 180年贝克 | 奶油冻和冷冻甜点 | 4 |
| CUL 101 | 烹饪艺术概论 | 4 |
| 英国130年 | 酒店行业监管与领导原则 | 4 |
| 学分 | 16 | |
| 春天 | ||
| 170年贝克 | 烘焙和糕点基础III | 4 |
| 英国150年 | 采购，成分识别和食品成本控制 | 3. |
| 英国190年 | 餐厅运营 | 5 |
| 从烘焙和糕点专业列表中选择一门课程 | 4 | |
| 学分 | 16 | |
| 夏天 | ||
| 280年贝克 | 烘焙和糕点艺术行业实习 | 6 |
| 学分 | 6 | |
| 第二年 | ||
| 秋天 | ||
| 215年贝克 | 层压面团和维也纳噪音 | 4 |
| 210年贝克 | 现代糖和巧克力装饰 | 4 |
| 240年贝克 | 手工面包的工艺 | 4 |
| CUL 230 | 烹饪营养与健康烹饪应用技术 | 4 |
| 学分 | 16 | |
| 冬天 | ||
| 从烘焙和糕点专业列表中选择一门课程 | 4 | |
| 220年贝克 | 婚礼庆典和特色蛋糕 | 4 |
| 265年贝克 |
综合零售烘焙业务
或餐饮行业的综合厨房操作 |
5 |
| 学分 | 13 | |
| 春天 | ||
| 从烘焙和糕点专业列表中选择一门课程 | 4 | |
| 250年贝克 | 小四，糖果和古典米纳尔迪丝 | 4 |
| CUL 270 | 烹饪艺术巅峰 | 5 |
| 英国290年 | 职业成功和eFolio演示 | 2 |
| 学分 | 15 | |
| 总学分 | 95 - 96 | |
