烘焙糕点艺术——关联应用科学(AAS)
描述
烘焙和糕点艺术的应用科学的目的是使学生循序渐进的过程,从基础到高级技能,古典和现代烘焙和糕点技术和作为能力学习经验,准备学生在酒店业成功的事业。
该计划是认可的美国烹饪联合会。
项目学习成果
在成功完成项目,学生将能够:
- 合成过程的古典和现代烘焙和糕点技术。
- 应用风味分析、原料选择、营养和演示的原则。
- 使用烘焙和糕点行业特定的设备。
- 用勤奋的食品和饮料管理、领导、客户服务、和人际关系技巧。
- 应用严格的食品安全和卫生实践。
- 演示基本测量、转换、食品成本和收益管理实践。
- 使用烘焙和糕点行业交流。
入学要求
学术入学要求
额外的计划成本(除了标准学费/费用和教科书)
材料成本
- 俄勒冈州酒控制委员会服务许可证:28.65美元
- 刀,制服,和额外的供应:约1500美元
注册费用
指定课程:185美元信贷费用实验室消耗品材料(见项目要求课程与这些费用表示:课程1)
课程要求
| 课程 | 标题 | 学分 |
|---|---|---|
| 核心课程 | ||
| 110年贝克 | 我烘焙和糕点基础1 | 4 |
| 140年贝克 | 烘焙和糕点基金会II1 | 4 |
| 170年贝克 | 烘焙和糕点基金会三世1 | 4 |
| 180年贝克 | 蛋奶和冷冻甜点1 | 4 |
| 210年贝克 | 现代的糖和巧克力装饰1 | 4 |
| 215年贝克 | 层压面团Viennoiserie1 | 4 |
| 220年贝克 | 婚礼庆典和专业蛋糕1 | 4 |
| 240年贝克 | 工匠面包的工艺1 | 4 |
| 250年贝克 | 花色小蛋糕、糖果和古典Mignardise1 | 4 |
| 265年贝克 | 综合零售烘焙业务 | 5 |
| 或CUL 200 | 全面为餐饮业厨房操作 | |
| 280年贝克 | 烘焙和糕点艺术行业实习 | 6 |
| CUL 101 | 烹饪艺术概论1 | 4 |
| CUL 102 | 食品安全和卫生 | 2 |
| CUL 104 | 应用数学的烹饪艺术 | 4 |
| CUL 230 | 烹饪营养健康的烹饪和应用技术1 | 4 |
| CUL 270 | 烹饪艺术顶石 | 5 |
| 英国130年 | 酒店行业监督和领导原则 | 4 |
| 英国150年 | 采购、成分鉴定和食品成本控制 | 3 |
| 英国190年 | 餐厅的操作 | 5 |
| 英国290年 | 事业成功和eFolio演示 | 2 |
| 或者说是121 | 学术写作 | 3 - 4 |
| 或英航214 | 业务通信 | |
| 烘焙和糕点专业化列表 | ||
| 从以下选择12学分: | 12 | |
| 慕斯1 | ||
| 镀甜点和演示1 | ||
| 经典的法国糕点1 | ||
| 工匠用祖传全麦面包1 | ||
| 先进的婚礼,庆典,和专业蛋糕1 | ||
| 国际交流做准备 | ||
| 应用收获和食品保存的原则1 | ||
| 先进的技能发展和掌握烹饪比赛1 | ||
| 总学分 | 95 - 96 | |
- 1
-
课程有185美元信贷实验室和消耗性材料费用。
建议指出
烘焙糕点AAS是专为学生规划完成后进入他们所选择的领域。往往只考虑选择学分转移到公共或私人学士学位制度。
性能标准
学术要求:
学生必须有一个累积平均绩点2.0,COCC证书或学位。
计划必须完成所有课程的成绩C或更高。
样品计划
| 第一年 | ||
|---|---|---|
| 秋天 | 学分 | |
| 110年贝克 | 我烘焙和糕点基础 | 4 |
| CUL 102 | 食品安全和卫生 | 2 |
| CUL 104 | 应用数学的烹饪艺术 | 4 |
| 或者说是121 |
学术写作
或业务通信 |
3 - 4 |
| 学分 | 13 - 14日 | |
| 冬天 | ||
| 140年贝克 | 烘焙和糕点基金会II | 4 |
| 180年贝克 | 蛋奶和冷冻甜点 | 4 |
| CUL 101 | 烹饪艺术概论 | 4 |
| 英国130年 | 酒店行业监督和领导原则 | 4 |
| 学分 | 16 | |
| 春天 | ||
| 170年贝克 | 烘焙和糕点基金会三世 | 4 |
| 英国150年 | 采购、成分鉴定和食品成本控制 | 3 |
| 英国190年 | 餐厅的操作 | 5 |
| 从专业化烘烤和糕点的列表中选择一个课程 | 4 | |
| 学分 | 16 | |
| 夏天 | ||
| 280年贝克 | 烘焙和糕点艺术行业实习 | 6 |
| 学分 | 6 | |
| 第二年 | ||
| 秋天 | ||
| 215年贝克 | 层压面团Viennoiserie | 4 |
| 210年贝克 | 现代的糖和巧克力装饰 | 4 |
| 240年贝克 | 工匠面包的工艺 | 4 |
| CUL 230 | 烹饪营养健康的烹饪和应用技术 | 4 |
| 学分 | 16 | |
| 冬天 | ||
| 从专业化烘烤和糕点的列表中选择一个课程 | 4 | |
| 220年贝克 | 婚礼庆典和专业蛋糕 | 4 |
| 265年贝克 |
综合零售烘焙业务
餐饮业的或全面的厨房操作 |
5 |
| 学分 | 13 | |
| 春天 | ||
| 从专业化烘烤和糕点的列表中选择一个课程 | 4 | |
| 250年贝克 | 花色小蛋糕、糖果和古典Mignardise | 4 |
| CUL 270 | 烹饪艺术顶石 | 5 |
| 英国290年 | 事业成功和eFolio演示 | 2 |
| 学分 | 15 | |
| 总学分 | 95 - 96 | |
