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BAK 210现代糖和巧克力装饰(4学分)
BAK 210:现代糖和巧克力装饰
https://catalog.cocc.edu/course-outlines/bak-210/
成绩单标题现代糖巧克力装饰学分4评分模式标准信等级总联系时数80其他时数80先决条件BAK 110或CUL 110。课程描述准备各种巧克力和糖装饰和发展雕刻技术。学习调温巧克力，使用模具和转移纸。练习各种糖的技巧，包括拉糖，吹糖，管糖，倒糖，除了喷枪技巧，创造各种各样的展示品。课程学习成果解释巧克力的历史，从阿兹特克人第一次种植可可豆到现在的生产。2.描述和演示手工回火技术的高级巧克力couverture。3.演示如何正确保养巧克力糖果制作过程中使用的糖果模具和其他设备。 4. Identify the scientific properties of chocolate. 5. Demonstrate various sugar techniques such as blown sugar and pulled sugar to create three dimensional shapes. 6. Demonstrate a variety of chocolate and sugar decorations and sculpting techniques to produce decorations that can embellish other desserts or artistic showpieces for display.
Cascade烹饪学院
https://catalog.cocc.edu/programs/cascade-culinary-institute/
.．.课程大纲贝克210现代糖和巧克力装饰(4学分)贝克110或.．.
