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BAK 250小四糖，糖果和古典米纳尔蒂斯(4学分)

制作独立的迷你法式糕点和小蛋糕，如éclairs，水果塔饼，马卡龙和玛德琳蛋糕。练习法式糕点元素，如糕点奶油，奶油，釉料，奶油，水果和巧克力为基础的馅料，和面团。创建小四显示;制作糖果，如pâté de fruit, guimauve，果仁糖，焦糖，牛轧糖，棒棒糖和软糖。学习如何包装和展示糖果。

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BAK 250:小四糖，糖果和古典米纳尔迪丝

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成绩单标题Petit四糖果Mignardise学分4年级模式标准信件等级联系时数总计80其他时数80先决条件CUL 110或BAK 110。制作独立的迷你法式糕点和小蛋糕，如éclairs，水果塔饼，马卡龙和玛德琳蛋糕。练习法式糕点元素，如糕点奶油，奶油，釉料，奶油，水果和巧克力为基础的馅料，和面团。创建小四显示;制作糖果，如pâté de fruit, guimauve，果仁糖，焦糖，牛轧糖，棒棒糖和软糖。学习如何包装和展示糖果。学习成果制作单独的迷你法式馅饼，如éclairs，水果和柠檬馅饼，马卡龙和玛德琳蛋糕。2.用巧克力、水果、奶油和釉料制作馅料。 3. Plan and construct a display of petit fours and mignardise. 4. Explain the science of sugar and what happens at various stages of the cooking and cooling process. 5. Describe and produce sugar confections, such as fruit paste, guimauve, praline, caramels, nougats, and lollipops. 6. Demonstrate the correct packing and displaying of candies.