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CUL 225应用收获与食品保存原理(4学分)

了解采购季节性食品在价格、风味和质量方面的重要性。指导植物性食品的收获技术，参与动物性食品的屠宰过程。对收获的物品进行加工，并采用多种保存技术，包括装罐、烟熏、腌制、冷冻、冻干、脱水等。为当地农民和牧场主举办最后一次收获活动，庆祝与他们和Cascade烹饪学院的合作关系。

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CUL 225:应用收获和食品保存原理

https://catalog.cocc.edu/course-outlines/cul-225/

成绩单标题应用收获保存学分4等级模式标准字母等级联系时间总共80其他时间80描述了解采购与价格，风味和质量相关的季节性食品的重要性。指导植物性食品的收获技术，参与动物性食品的屠宰过程。对收获的物品进行加工，并采用多种保存技术，包括装罐、烟熏、腌制、冷冻、冻干、脱水等。为当地农民和牧场主举办最后一次收获活动，庆祝与他们和Cascade烹饪学院的合作关系。学习成果1。解释采购季节性和可持续食品的价值。2.识别和示范有效的植物食物收获技术。3.识别和展示植物性食品保存技术的多样性的适当技术。 4. Identify and demonstrate proper technique for a diversity of preservation techniques of animal based foods.

慕斯

https://catalog.cocc.edu/course-outlines/bak-225/

成绩单标题慕斯学分4等级模式标准字母等级联系时间总共80其他时间80先决条件BAK 140或CUL 140。推荐准备BAK 180。学习制作慕斯的原理和技巧。讲座和实验主题包括:慕斯的历史、欧洲设计、工艺和组装。利用各种技术来创造层次的味道和纹理，同时结合多种整理和装饰风格。应用传统和现代应用上釉，糖和巧克力装饰。学习成果1。使用各种各样的技术制作各种各样的慕斯。2.评估蛋糕/慕斯的质量和外观。 3. Identify the basic elements of entremets. 4. Demonstrate the ability to utilize a variety of garnishing and finishing techniques. Content outline Entremet basics Verrines Petit Gateau L'Exotique Coffee and doughnuts Victoria Entremet Frozen Entremet Fruit Entremet Required materials Requires textbook and baking and pastry tool kit available at the COCC Bookstore.