酒店管理(HM)
HM 150采购、成分鉴定和食品成本控制(3学分)
先决条件:CUL 104。
了解成本控制的原则,产品产量测试,供应商和采购的关系,介绍成分识别和品尝。暴露在损益表,以及如何跟踪成本相关的食物。订单接收和储存食物,对所有食品进行质量保证和执行电子月底库存。
嗯160葡萄酒和专业饮料管理和服务(4学分)
探讨了组织的饮料在酒店业务的操作程序。介绍了世界酿造出来的酒和饮料包括啤酒和饮料。强调主要的葡萄酒产区,葡萄品种,葡萄栽培,酿酒过程,食物和酒的搭配。
嗯190餐厅操作(5学分)
封面元素的客户服务在现实生活中的餐厅环境包括文化和交付、服务标准、服务故障的原因和服务恢复技术。使用系统提供的客户服务策略、技术和沟通能力服务多样化的客户需求。强调服务风格和指导方针,客户关系管理系统和设备识别和处理。结果在以下行业认证:俄勒冈州酒控制委员会(OLCC)酒精服务许可证和餐厅人员联合会(FDRP)餐厅助理和葡萄酒管家助理证书。
嗯210菜单组成和分析(3学分)
先决条件:CUL 104。
分析菜单设计为当地餐厅场所的多样性和有效性。了解标准化食谱和成本卡,了解收入和损益表,营养菜单方面的规划和设计,菜单配置。分析和批判工业菜单并创建菜单从概念的角度,清晰,成本,价格,和效率。进行分析,提升餐厅的销售组合的一组任务,评估食品和饮料的销售分布和立面展示给员工,如何使角度设计并提供改进。
嗯230住宿管理(4学分)
探索当前的操作实践在世界各地住宿业务。研究管理功能与前厅、家政、营销、预订、维护客户账户、法律影响住宿服务问题和典型操作。去实地考察,了解不同类型的住宿业务在整个国家。
英国240年接待法律(4学分)
了解酒店/客人关系,客栈老板的留置权,罪行旅店老板,概述的就业权利,政策制定,义务保护客人和他们的财物,弹射的客人入住,你仍和介绍通用商业法处理侵权和合同。涉及旅游法律问题将被包括在内。
嗯275调酒术和饮料业务(4学分)
先决条件:老师批准和俄勒冈州酒控制委员会(OLCC)服务器许可证。
创建一个各种各样的经典和日常混合饮料标准栏设置。了解酒吧的玻璃器皿和设备标识、浇注技术,常见鸡尾酒混合方法,蒸馏酒的历史,各种白酒品牌的起源和特点,蒸馏过程,调酒师工作内容和责任,成本控制、定价和负责任的酒精饮料服务。
英国280年酒店管理行业实习(1 - 6学分)
先决条件:老师批准。
作为监督餐厅管理/酒店行业内工作经验旨在扩大职业知识和经验的信心,同时增加知识、速度、时间、组织和执行能力行业技能重复的基础上。学生将收到一个多元化的工作经验,设计系统的旋转不同的站在餐馆或酒店行业相关管理功能。学生能完成100%的经验能力相关的项目课程,因为它是在课程教学大纲和实习协议。实习结束的最后一个主管评估。P / NP评分。
