文本标题

菜单组成与分析

学分

3.

分级模式

标准职系

总接触时间

30.

讲座时间

30.

先决条件

CUL 104。

课程描述

分析本地不同餐厅的菜单设计和有效性。了解标准化的食谱和成本卡，了解收入和损益表，菜单规划和设计的营养方面，以及菜单配置。分析和评论行业菜单，并从概念，清晰度，成本，价格和效率的角度创建菜单。作为小组作业的一部分，对Elevation餐厅的销售组合进行分析，评估食品和饮料的销售分布，并向Elevation员工介绍如何进行视角设计和提供改进。

课程学习成果

1.解释菜单设计和配置的重要性，以及它如何影响客人的决策过程。
2.理解菜单定价策略。
3.分析与销售组合相关的盈利能力菜单。
4.展示对整个菜单设计过程中使用的菜单类别的理解。
5.使用描述性术语和自定义成分来增强菜单列表。
6.描述菜单封面的各种风格，并解释它们对餐厅氛围的重要性。