烘焙和糕点艺术-两年结业证书(CC2)
描述
烘焙和糕点两年结业证书旨在让学生逐步了解从基础到高级技能的经典和当代烘焙和糕点艺术技术，并作为基于能力的学习经验，为学生在酒店行业的成功职业生涯做好准备。
这个课程是由美国烹饪联合会．
项目学习成果
成功完成课程后，学生将能够:
- 描述和演示古典和现代烘焙和糕点技术的过程。
- 应用风味分析，配料选择，营养和呈现原则。
- 使用烘焙和糕点行业专用设备。
- 运用餐饮管理、领导力、客户服务和人际交往技巧。
- 应用食品安全和卫生措施。
- 演示基本的计量、换算、粮食成本计算和产量管理实践。
- 使用烘焙和糕点行业特定的沟通。
入学要求
入学要求
额外课程费用(超出标准学费/杂费和教科书)
材料成本
- 俄勒冈州酒类控制委员会的服务许可证:28.65美元
- 刀具、制服和其他用品:大约1500美元
注册费用
指定课程:实验课和消耗品每学分185美元项目要求有关费用列明的课程:课程1）
课程要求
| 课程 | 标题 | 学分 |
|---|---|---|
| 核心课程 | ||
| 110年贝克 | 烘焙和糕点基础1 | 4 |
| 140年贝克 | 烘焙和糕点基础21 | 4 |
| 170年贝克 | 烘焙和糕点基础31 | 4 |
| 180年贝克 | 奶油冻和冷冻甜点1 | 4 |
| 210年贝克 | 现代糖和巧克力装饰1 | 4 |
| 或215年贝克 | 层压面团和维也纳的噪音 | |
| 或220年贝克 | 婚礼庆典及特色蛋糕 | |
| 或240年贝克 | 手工面包的手艺 | |
| 265年贝克 | 综合零售烘焙业务 | 5 |
| CUL 101 | 烹饪艺术概论1 | 4 |
| CUL 102 | 食物安全及卫生 | 2 |
| CUL 104 | 烹饪艺术应用数学“， | 4 |
| CUL 230 | 烹饪营养与健康烹饪应用技术“，1 | 4 |
| 英国130年 | 酒店行业监管与领导原则 | 4 |
| 英国150年 | 采购，原料鉴定和食品成本控制 | 3. |
| 英国190年 | 餐厅运营 | 5 |
| 或者说是121 | 学术写作 | 3 - 4 |
| 或英航214 | 业务通信 | |
| 总学分 | 54-55 | |
- 1
-
课程包含185美元的实验室和消耗品学分费用。
建议指出
该证书是为毕业后打算进入所选领域的学生设计的。通常只有选定的学分被认为可以转移到公共或私人学士学位机构。
性能标准
学术要求:
学生必须有2.0的累计GPA才能获得COCC证书或学位。
该计划中的所有课程必须以C或更高的成绩完成。
样品计划
| 第一年 | ||
|---|---|---|
| 秋天 | 学分 | |
| 英航214 |
业务通信
或学术作文 |
3 - 4 |
| 110年贝克 | 烘焙和糕点基础 | 4 |
| CUL 102 | 食物安全及卫生 | 2 |
| CUL 104 | 烹饪艺术应用数学“， | 4 |
| 学分 | 13 - 14日 | |
| 冬天 | ||
| 140年贝克 | 烘焙和糕点基础2 | 4 |
| 180年贝克 | 奶油冻和冷冻甜点 | 4 |
| CUL 101 | 烹饪艺术概论 | 4 |
| 英国130年 | 酒店行业监管与领导原则 | 4 |
| 学分 | 16 | |
| 春天 | ||
| 170年贝克 | 烘焙和糕点基础3 | 4 |
| 英国190年 | 餐厅运营 | 5 |
| 英国150年 | 采购，原料鉴定和食品成本控制 | 3. |
| 学分 | 12 | |
| 第二年 | ||
| 秋天 | ||
| 210年贝克 |
现代糖和巧克力装饰
或者层压面团和维也纳音乐 或婚礼庆典和特色蛋糕 或者《手工面包的手艺 |
4 |
| 265年贝克 | 综合零售烘焙业务 | 5 |
| CUL 230 | 烹饪营养与健康烹饪应用技术“， | 4 |
| 学分 | 13 | |
| 总学分 | 54-55 | |
