烘焙及糕点艺术-两年制结业证书(CC2)
描述
烘焙和糕点两年制完成证书的目的是让学生接触到一步一步的过程，从基础到高级技能，古典和现代烘焙和糕点艺术技术，并作为一个以能力为基础的学习经验，为学生在酒店业的成功职业生涯做好准备。
该计划是由认证的美国烹饪联合会．
项目学习成果
成功完成课程后，学生将能够:
- 描述和演示经典和现代烘焙和糕点技术的过程。
- 应用风味分析，成分选择，营养和呈现原则。
- 使用烘焙和糕点行业专用设备。
- 运用餐饮管理、领导、客户服务和人际交往技巧。
- 应用食品安全和卫生规范。
- 演示基本的计量、转换、食品成本和产量管理方法。
- 使用烘焙和糕点行业特有的沟通。
入学要求
入学要求
额外课程费用(超出标准学费/费用和教科书)
材料成本
- 俄勒冈酒控委员会服务许可证:28.65美元
- 刀具、制服和其他用品:大约1 500美元
注册费用
指定课程:每学分185美元的实验费和消耗性材料费(见项目要求有关收费的课程:课程1）
课程要求
| 课程 | 标题 | 学分 |
|---|---|---|
| 核心课程 | ||
| 110年贝克 | 烘焙和糕点基础11 | 4 |
| 140年贝克 | 烘焙和糕点基础21 | 4 |
| 170年贝克 | 烘焙和糕点基础31 | 4 |
| 180年贝克 | 蛋奶冻和冷冻甜点1 | 4 |
| 210年贝克 | 现代糖和巧克力装饰1 | 4 |
| 或215年贝克 | 层压面团和维也纳杂耍 | |
| 或220年贝克 | 婚礼庆典及特色蛋糕 | |
| 或240年贝克 | 手工面包的工艺 | |
| 265年贝克 | 综合零售烘焙业务 | 5 |
| CUL 101 | 烹饪艺术概论1 | 4 |
| CUL 102 | 食物安全及卫生 | 2 |
| CUL 104 | 烹饪艺术应用数学 | 4 |
| CUL 230 | 烹饪营养与健康烹饪应用技术1 | 4 |
| 英国130年 | 酒店业监督与领导原则 | 4 |
| 英国150年 | 采购，原料鉴定和食品成本控制 | 3. |
| 英国190年 | 餐厅运营 | 5 |
| 或者说是121 | 学术写作 | 3 - 4 |
| 或英航214 | 业务通信 | |
| 总学分 | 54-55 | |
- 1
-
课程每学分收取185美元的实验室和消耗性材料费用。
建议指出
该证书是为计划在毕业后进入所选领域的学生设计的。通常只有选定的学分被认为可转移到公立或私立学士学位机构。
性能标准
学术要求:
学生的累积GPA必须达到2.0才能获得COCC证书或学位。
该计划的所有课程必须以C或更高的成绩完成。
样品计划
| 第一年 | ||
|---|---|---|
| 秋天 | 学分 | |
| 英航214 |
业务通信
或学术作文 |
3 - 4 |
| 110年贝克 | 烘焙和糕点基础1 | 4 |
| CUL 102 | 食物安全及卫生 | 2 |
| CUL 104 | 烹饪艺术应用数学 | 4 |
| 学分 | 13 - 14日 | |
| 冬天 | ||
| 140年贝克 | 烘焙和糕点基础2 | 4 |
| 180年贝克 | 蛋奶冻和冷冻甜点 | 4 |
| CUL 101 | 烹饪艺术概论 | 4 |
| 英国130年 | 酒店业监督与领导原则 | 4 |
| 学分 | 16 | |
| 春天 | ||
| 170年贝克 | 烘焙和糕点基础3 | 4 |
| 英国190年 | 餐厅运营 | 5 |
| 英国150年 | 采购，原料鉴定和食品成本控制 | 3. |
| 学分 | 12 | |
| 第二年 | ||
| 秋天 | ||
| 210年贝克 |
现代糖和巧克力装饰
或者层叠面团和维也纳杂耍 或婚礼庆典和特色蛋糕 或者《工匠面包的手艺》 |
4 |
| 265年贝克 | 综合零售烘焙业务 | 5 |
| CUL 230 | 烹饪营养与健康烹饪应用技术 | 4 |
| 学分 | 13 | |
| 总学分 | 54-55 | |
