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CUL 235S农场到餐桌和可持续烹饪实践(4学分)
CUL 235S:从农场到餐桌和可持续烹饪实践
https://catalog.cocc.edu/course-outlines/cul-235s/
成绩单标题从农场到餐桌的烹饪学分4年级模式标准信年级联系学时总计80其他学时80先决条件CUL 200。描述概述了植物和动物的可持续收获技术和保存技术的应用。学生将了解采购应季食品的重要性，因为它与定价、风味和质量有关。学生将进行植物性食物的收获技术，并参与动物性食物的屠宰过程。学生将处理收获的物品，并进行多种保存技术，包括罐装、烟熏、腌制、冷冻、冷冻干燥、脱水等。学生们将为当地农民和牧场主举办最终收获活动，以庆祝与Cascade烹饪学院和当地可持续农业合作伙伴的合作。学习成果确定和演示正确的农业实践和术语。2.认识和示范农业技术和做法。 3. Identify and define the fundamentals of sustainability. 4. Identify different local crops through appearance, smell, and taste. 5. Explain the value of locally grown food in a food service establishment.
BAK 235S:经典法式糕点
https://catalog.cocc.edu/course-outlines/bak-235s/
成绩单标题古典法式糕点学分4年级模式标准信件等级联系学时总计80其他学时80先决条件CUL 140或BAK 140。制作各种古典和现代法式蛋糕或“慕斯”。用印有商标、巧克力和糖来装饰。使用新鲜的食材，利用传统法国食谱的最新方法。准备经典的法式馅饼，练习不同类型的饼皮，面团和馅料。学习成果制作各种经典和现代的法国蛋糕，或“慕斯”，同时展示适合大规模生产的技术，使用最新的组装技术和成本效益的生产方法。2.用他们自己制作的装饰来突出他们的蛋糕，比如丝网、印刷商标、巧克力和糖装饰。3. Demonstrate proficiency in using updated methods of traditional French recipes, maintaining high quality by using fresh ingredients. 4. Make a variety of French cakes having multiple taste and texture profiles. 5. Make a variety of French tarts demonstrating different types of crusts, doughs, and fillings.
Cascade烹饪学院
https://catalog.cocc.edu/programs/cascade-culinary-institute/
.．.大纲CUL235年代农场到餐桌和可持续烹饪实践(4学分)CUL200.．.
