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嗯210菜单组成和分析(3学分)
嗯210:菜单组成和分析
https://catalog.cocc.edu/course-outlines/hm-210/
记录标题菜单组成和分析学分成绩总联络信3分级模式标准小时30节课小时30先决条件CUL 104。课程描述分析菜单设计为当地餐厅场所的多样性和有效性。了解标准化食谱和成本卡,了解收入和损益表,营养菜单方面的规划和设计,菜单配置。分析和批判工业菜单并创建菜单从概念的角度,清晰,成本,价格,和效率。进行分析,提升餐厅的销售组合的一组任务,评估食品和饮料的销售分布和立面展示给员工,如何使角度设计并提供改进。课程学习成果1。解释菜单设计和配置的重要性,以及它如何影响客户决策过程。2。展示菜单定价策略的理解。3所示。 Analyze a menu for profitability as it relates to the sales mix. 4. Demonstrate an understanding of menu categories utilized in the overall menu design process. 5. Use descriptive terminology and custom ingredients to enhance menu listings. 6. Describe the various styles of menu covers and explain their importance as it relates to the ambiance of a restaurant.
级联烹饪学院
https://catalog.cocc.edu/programs/cascade-culinary-institute/
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