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现代主义烹饪与烹饪的演变(4学分)
CUL 245S:现代主义烹饪与烹饪的演变
https://catalog.cocc.edu/course-outlines/cul-245s/
成绩单标题现代主义烹饪学分4年级模式标准信等级联系学时总计80其他学时80先决条件CUL 170。了解和应用技术球面化，热浸，液氮闪冻，水胶体增稠和凝胶在厨房的各种食物。回顾食物搭配的方法，目标是启发新的食物组合，在他们的味道的基础上理论上是健全的。学习成果解释分子烹饪的起源和创始者。2.解释和演示当今主要支持者的烹饪相似性。3.演示球化和热反转技术。4. Describe the presentation value and taste perception of using tapioca maltodextrin. 5. Demonstrate the use of hydrocolloids on non-traditional foods. 6. Review the text Modernist Cuisine and discuss applications that have appeal. 7. Demonstrate how modern applications can benefit different food service establishments and their menus.
Cascade烹饪学院
https://catalog.cocc.edu/programs/cascade-culinary-institute/
…大纲CUL245年代现代主义烹饪与烹饪的演变(4学分)CUL170…
